病發前很喜歡整馬卡龍,
自已不算太好這個甜品,
但是周圍的朋友對這個甜品卻很著迷,
正因為這個原因, 我喜歡整,
我喜歡他們欣賞我的心意.
不過, 馬卡龍這個甜品是一個七分靠專注, 三分靠運氣的製作,
成功率可以話七成...即係十次入面有會三次失手,
失敗原因太多, 只要一少少程序出錯, 馬卡龍就很太成形了...
所以我對這甜品的態度也是很恭敬的!!!!
以下是我較早前失敗過, 成功過的文章記錄, 入面有解釋到失敗原因和成功個案食譜.
賴太太新手主婦生活: 第9次的可可榛子味馬卡龍
至於今次的甜蕃薯餡的馬卡龍, 是針對那些朋友對奶類,防腐劑敏感的朋友一大喜訊,
日常街外買到的馬卡龍, 材料會是杏仁粉, 砂糖, 糖霜, 蛋白...餡料方面, 很多時會有奶類, 例如朱古力醬, 棒子醬, 至於果醬方面, 有時都會有防腐劑成份.
雖則份量可能很少, 不過.....少少的加埋就會變多了!!!
由於小妹對奶類同防腐劑的東西都會痕,
所以要諗一個好味的餡加入馬卡龍中, 等我都有機會可以享受馬卡龍的樂趣.
馬卡龍造法:
材料:
杏仁粉30G
糖霜40G
砂糖25G
蛋白25G
STEP 1: 先打蛋白打起!
注意:
1.器皿一定要乾, 不可有水, 否則打不起!
2.蛋白室溫問題, 我請教過高人們, 他們都說室溫的較好, 因為...令蛋老化一下，令蛋
白黏性減低，提高成功率
3.我覺得打到較杰身, 挺起都是較容易成功.( 不要心急見到少少挺起就收手)
STEP 2, 杏仁粉跟糖霜過篩混入已打好的蛋白中.
注意:
1. 我試過貪快唔過篩, 問題不大, 只是出來效過有些粗糙.
2. 確保糖霜沒有受潮已變成大粒狀, 如見大粒, 就要自已把他們弄碎或取走
3.建議先分2次蛋白加入粉中混合!
STEP 3
混合後約滴下來的質地見到易散開就可以了!
但不要過份攪拌, 免得變太稀.
通常我會呢個時間加色.
而我覺得色膏較好.
STEP 4
放入吱袋, 吱出時留意給予足夠空間.
放室待乾面.....
我會用風筒......較快
留意, 面一定要乾身才可 ,
否則會沒裙邊, 或裂開.
STEP 5
相信不同的爐, 熱力分佈都不一.
要先熟用自已既爐才可.
120度預熱,
120度入爐, 約5分鐘就會開始見到升起, 焗12分鐘後
120度轉低架...5分鐘後
100度再5分鐘就完成了!!
這個時間我試了很多次,
才可以確保馬卡龍底部夠熟, 自已可以脫落.
完成後放在一旁待涼.
這個時候就可以做餡料了!!!
蕃薯先去皮切件,
放入鑊中熟, 約20分鐘.
用工具把蕃薯變薯蓉
出面坊間就叫大家加牛油或植物油, 放在熱鍋上再煮,
而我就加入橄槛油, 放在熱鍋上煮至乾身,
再加入少許砂糖和鹽調味.
(由於本身都有一定既甜味, 加上馬卡龍都很甜, 所以我建議大家保留用味會更好)
(還有, 留意在熱鍋中煮時..會很易痴底和燶.....
要小心睇火阿~)
啱味和乾身, 就可上碟了~~~~
之後待涼後就可以加入馬卡龍做餡料了)
正....!!!
希望這個食講譜可以令對敏感人仕增添多一些生活上的味道啦~!!
