Sunday, November 16, 2014

濕疹人食譜(七)- 煎蕃薯洋蔥藜麥餅

推推推推介比大家,濕疹人食譜

煎蕃薯洋蔥藜麥餅

材料:
一碗藜麥
2個蕃薯
1個洋蔥
鹽少許

藜麥-處理方法
浸水半小時,放入飯煲中,水浸藜麥多一cm的水量,著飯煲,等飯煲自己煮熟。or 放小煲中,水浸著多1cm份量的水,開火煮5分鐘,熄火加蓋上15分鐘即可,2種方法,任選其一

蕃薯去皮蒸熟, 用叉壓至成蓉備用


洋蔥切粒,煎至熟透加少許鹽

三樣材料混合,準備平底鑊加橄欖油
把混合材料弄至球狀後,輕壓至扁身,放鑊慢煎,
煎至兩邊金黃色便成。




Monday, November 3, 2014

濕疹人食譜(六)濕疹朋友大喜訊,無奶,無牛油,無防腐劑成份既甜蕃薯味馬卡龍誕生啦!

病發前很喜歡整馬卡龍,

自已不算太好這個甜品,

但是周圍的朋友對這個甜品卻很著迷,

正因為這個原因, 我喜歡整,

我喜歡他們欣賞我的心意.

不過, 馬卡龍這個甜品是一個七分靠專注, 三分靠運氣的製作,

成功率可以話七成...即係十次入面有會三次失手,

失敗原因太多, 只要一少少程序出錯, 馬卡龍就很太成形了...

所以我對這甜品的態度也是很恭敬的!!!!



以下是我較早前失敗過, 成功過的文章記錄, 入面有解釋到失敗原因和成功個案食譜.

賴太太新手主婦生活: 第9次的可可榛子味馬卡龍




至於今次的甜蕃薯餡的馬卡龍, 是針對那些朋友對奶類,防腐劑敏感的朋友一大喜訊,

日常街外買到的馬卡龍, 材料會是杏仁粉, 砂糖, 糖霜, 蛋白...餡料方面, 很多時會有奶類, 例如朱古力醬, 棒子醬, 至於果醬方面, 有時都會有防腐劑成份.

雖則份量可能很少, 不過.....少少的加埋就會變多了!!!

由於小妹對奶類同防腐劑的東西都會痕, 

所以要諗一個好味的餡加入馬卡龍中, 等我都有機會可以享受馬卡龍的樂趣.

馬卡龍造法:

材料: 
杏仁粉30G
糖霜40G
砂糖25G
蛋白25G

STEP 1: 先打蛋白打起! 

注意: 
1.器皿一定要乾, 不可有水, 否則打不起! 
2.蛋白室溫問題, 我請教過高人們, 他們都說室溫的較好, 因為...蛋老化一下,令蛋

白黏性減低,提高成功率

3.我覺得打到較杰身, 挺起都是較容易成功.( 不要心急見到少少挺起就收手)







STEP 2, 杏仁粉跟糖霜過篩混入已打好的蛋白中.

注意:

1. 我試過貪快唔過篩, 問題不大, 只是出來效過有些粗糙.
2. 確保糖霜沒有受潮已變成大粒狀, 如見大粒, 就要自已把他們弄碎或取走
3.建議先分2次蛋白加入粉中混合!





STEP 3

混合後約滴下來的質地見到易散開就可以了!

但不要過份攪拌, 免得變太稀.

通常我會呢個時間加色.

而我覺得色膏較好.


STEP 4

放入吱袋, 吱出時留意給予足夠空間.

放室待乾面.....

我會用風筒......較快

留意, 面一定要乾身才可 ,

否則會沒裙邊, 或裂開.



STEP 5

相信不同的爐, 熱力分佈都不一.

要先熟用自已既爐才可.

120度預熱, 

120度入爐, 約5分鐘就會開始見到升起, 焗12分鐘後
120度轉低架...5分鐘後
100度再5分鐘就完成了!!

這個時間我試了很多次, 

才可以確保馬卡龍底部夠熟, 自已可以脫落.


完成後放在一旁待涼.

這個時候就可以做餡料了!!!



蕃薯先去皮切件, 
放入鑊中熟, 約20分鐘. 


用工具把蕃薯變薯蓉


出面坊間就叫大家加牛油或植物油, 放在熱鍋上再煮, 

而我就加入橄槛油, 放在熱鍋上煮至乾身, 

再加入少許砂糖和鹽調味.

(由於本身都有一定既甜味, 加上馬卡龍都很甜, 所以我建議大家保留用味會更好)


(還有, 留意在熱鍋中煮時..會很易痴底和燶.....

要小心睇火阿~)

啱味和乾身, 就可上碟了~~~~

之後待涼後就可以加入馬卡龍做餡料了)


正....!!!




希望這個食講譜可以令對敏感人仕增添多一些生活上的味道啦~!!




用心製作馬卡龍致好友, 中環 開心歡聚 (生活分享記錄)



這個朋友講真一年可能見到一至兩次, 傾電話...可能得一次...但不知可解心繫在一起, 

終於約到好友見面, 為了這樣, 專登夜晚開爐, 整我自創新口味的甜蕃薯馬卡龍.

食譜隨後付上.


大大話話...好耐冇去過中環啦~~~~

專登走出去跟朋友見面吹水, 真係好期待~!!

原本打算和朋友去HIGH TEA..可惜, 我食乜都會敏感的我要搵野食真係有難度.

所以朋友唔介意之下, 只係約出來淨行下同吹水都已經難得, 

多謝朋友的體諒.

朋友間, 不會害怕DEAD AIR, 不會擔心沒有話題, 

只會擔心大家生活和工作上的問題和困難, 

只想大家生活開心.

笑話一則, 

話說買咗新相機既我, 

專登拎出來跟朋友試機玩自拍, 

勁搞笑,原本諗住同朋友係電梯玩自拍,

當相機ready後,朋友就唔見咗,換咗個公仔頭! 

最後,個公仔可能知發生咩事,竟然話同我玩自拍(≧∇≦)。笑屎我了!





原來這個娃娃叫做WA WA DOLL 

很爆趣......

也很識趣.....識同我玩自拍..



原來好耐冇出街既我, 

估唔到這樣的"約會" 會見到這麼新奇有趣既人同事, 

香港人其實真係好可愛.



朋友, 你都要安好阿~!!





Meet The Author

濕疹令我變得美麗,變得健康,變得堅強! 奇怪嗎? 病發至今,就憑這餐單陪我度過最黑暗時期,同時也令我簡單地減了12磅。。。 我相信,距離康復不遠了。