Wednesday, May 14, 2014

我的得獎作品--白玉藏珍





平日參加飲宴中見到魚翅是必食的, 同時也是身份象徵, 我不贊同這個說法, 因為時代已經不同了, 現在潮流推廣支持環保同創意食譜, 反而食魚翅這些既沒有營養和味道的食品, 只會令鯊魚變得白白犧牲.



加上現時地球已經出現很多問題, 單單是海洋生態已經受到影響. 我們可以做到的其實很簡單, 推廣一些更新頴更環保的菜色去代替魚翅菜色, 這更能表演出新一代的飲水思源觀念.

食譜


參選菜式 白玉藏珍




菜式簡介
白玉藏珍是一款用冬瓜的熟透後白肉,如珍貴的玉石做外殼白肉裡包著珍貴的食材瑶柱 , 蟹肉菜心帶子 , 蟹籽,瑤柱冬菇配上雞肉和火腿煮成的高湯,最後加上蟹籽作點綴成為可於宴饗上的一款菜色. 

由於材料配搭很多在製作過程以蒸為主,食材可配合不同季節而調節,完全合符環保原則.


主要材料 

+火腿(高湯)+
冬瓜瑶柱 , 蟹肉菜心帶子 蟹籽,冬菇



早一晚準備高湯, 把材料一拼加入鍋中,
微火煮4-5小時.

切忌蓋上...因會令湯變濁的.








煮法:




1. 先把冬瓜去皮, 然後雕出所需大小和形狀.
2. 把冬瓜放入油鍋中微炸.
3. 再放入蒸爐中連高湯蒸至熟透.


4. 冬瓜, 瑶柱 , 蟹肉, , 菜心, 帶子 , 蟹籽,瑤柱, 冬菇放入鑊中蒸熟
5 4加入冬瓜連高湯中一拼蒸煮.
6. 約蒸40分鐘完成.



7. 上碟後再加上蟹籽就完成.

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濕疹令我變得美麗,變得健康,變得堅強! 奇怪嗎? 病發至今,就憑這餐單陪我度過最黑暗時期,同時也令我簡單地減了12磅。。。 我相信,距離康復不遠了。