平日參加飲宴中見到魚翅是必食的, 同時也是身份象徵, 我不贊同這個說法, 因為時代已經不同了, 現在潮流推廣支持環保同創意食譜, 反而食魚翅這些既沒有營養和味道的食品, 只會令鯊魚變得白白犧牲.
加上現時地球已經出現很多問題, 單單是海洋生態已經受到影響. 我們可以做到的其實很簡單, 推廣一些更新頴更環保的菜色去代替魚翅菜色, 這更能表演出新一代的飲水思源觀念.
食譜
參選菜式 白玉藏珍
菜式簡介
白玉藏珍是一款用冬瓜的熟透後白肉,如珍貴的玉石做外殼, 白肉裡包著珍貴的食材, 如瑶柱 , 蟹肉, 蝦, 菜心, 帶子 , 蟹籽,瑤柱, 冬菇等. 配上雞肉和火腿煮成的高湯,最後加上蟹籽作點綴, 成為可於宴饗上的一款菜色.
由於材料配搭很多, 在製作過程以蒸為主,食材可配合不同季節而調節,完全合符環保原則.
主要材料
雞+火腿(高湯)+骨
冬瓜, 瑶柱 , 蟹肉, 蝦, 菜心, 帶子 , 蟹籽,魚, 冬菇
早一晚準備高湯, 把材料一拼加入鍋中,
微火煮4-5小時.
切忌蓋上...因會令湯變濁的.
煮法:
1. 先把冬瓜去皮, 然後雕出所需大小和形狀.
2. 把冬瓜放入油鍋中微炸.
3. 再放入蒸爐中連高湯蒸至熟透.
4. 冬瓜, 瑶柱 , 蟹肉, 蝦, 菜心, 帶子 , 蟹籽,瑤柱, 冬菇放入鑊中蒸熟
5 把4加入冬瓜連高湯中一拼蒸煮.
6. 約蒸40分鐘完成.
7. 上碟後再加上蟹籽就完成.
